Recept: Najlepší marocký kuskus so zeleninou (vegan)

Prečo si uvariť marocký kuskus so zeleninou? Pretože marocká kuchyňa je viac ako len jedlo. Je to spoločenský rituál, ktorý spája rodinu a priateľov. Náš marocký kuskus je plný korenia, zeleniny a mandlí, takže ak chcete vyskúšať niečo nové a netradičné, ste tu správne.

Čo je marocký kuskus

Marocká kuchyňa je známa svojou bohatou chuťou, ktorá vzniká kombináciou čerstvých surovín a voňavého korenia. Tradičný marocký kuskus je kombináciou mäsa, kuskusu, zeleniny a predovšetkým korenia. Z mäsa sa najčastejšie používa jahňacie, hovädzie alebo kuracie mäso. Zo zeleniny sa používa cibuľa, paradajky, mrkva, cuketa, tekvica a zemiaky.

V Maroku do kuskusu pridávajú aj sušené ovocie a orechy, ako sú datle, figy, mandle a hrozienka, ktoré dodávajú jedlu sladkosť. A práve skvelo ochutený kuskus sa stal tradičným marockým pokrmom.

TIP: Kuskus a všetko, čo o ňom potrebujete vedieť

Robí sa marocký kuskus aj bez mäsa?

Hoci kuskus môže byť s mäsom, ten pravý sa volá tzv. couscous sept legumes, čo znamená kuskus siedmych druhov zeleniny. My sme pripravili marocký kuskus so zeleninou bez mäsa, ktorý sa podáva s mäkkou uvarenou mrkvou, cuketou, baklažánom, kalerábom, tekvicou, cícerom a paprikou.

Prečo práve sedem druhov zeleniny? Táto tradícia pochádza pravdepodobne zo židovskej marockej komunity, kde je sedmička šťastným číslom.

TIP: Vyskúšajte aj náš recept na kuskus s kuracím mäsom v smotanovej omáčke.

Čo obsahuje kuskus a prečo je zdravý

Mnoho ľudí prekvapí, že vlastne ide o cestovinu z pšenice, jačmeňa alebo prosa, ktorá je tvarovaná do guličiek. Kuskus obsahuje veľa vlákniny, je bohatým zdrojom minerálnych látok, omega kyselín a vitamínov (najmä skupiny B a E). Má priaznivý vplyv na trávenie, zrýchľuje metabolizmus a normalizuje hladinu cukru v krvi.

V obchode narazíte na biely alebo celozrnný kuskus, ktoré oproti bielemu obsahuje ešte účinné látky zo šupky zrna. Kuskus vám teda dodá energiu aj výživné látky a je vhodnou potravinou pri chudnutí a zdravom životnom štýle. Na marocký kuskus sa hodia oba dva druhy.

TIP: Aká je najlepšia diéta na chudnutie a 15 najúčinnejších diét 

Ako uvariť najlepší marocký kuskus so zeleninou

Marocká kuchyňa je pre nás často veľkou neznámou, ale marocký kuskus pozná takmer každý. Základom je správny výber korenia, zeleniny a sušeného ovocia.

Ak nepoznáte marocký kuskus, s prichádzajúcou jeseňou ho oceníte a veríme, že si ho zamilujete rovnako ako my. Je plný farieb, chutí a sezónnej zeleniny (v lete použite cukety zo záhrady a na jeseň tekvice). Je sýty, a ak sa ho nebojíte okoreniť, tak aj naozaj zahreje.

Aké korenie sa používa na marocký kuskus

Korenie je základom všetkých jedál marockej kuchyne. Najobľúbenejšia je zmes korenia Ras el Hanout alebo bežné druhy, ako je kurkuma, rasca, zázvor, škorica a šafran. Na dochutenie sa často používa čerstvá mäta, koriander a petržlen. Ak pripravujete marocký kuskus prvýkrát, je najlepšie pridať trochu menej korenia, aby to na vás nebolo príliš silné (na to na Slovensku nie sme veľmi zvyknutí).

Ako uvariť kuskus

Prípravy kuskusu sa nemusíte báť. Hoci sa tradičný kuskus pripravuje niekoľkohodinovým dusením zmesi mäsa a zeleniny v špeciálnom hrnci (couscousier), dá sa pripraviť aj veľmi jednoducho, rýchlo a bez couscousiera. Stačí ho zaliať horúcou vodou alebo zeleninovým vývarom v pomere 2:3. Pridáme štipku soli, prikryjeme a necháme chvíľu odstáť. Asi po 5 – 7 minútach by mal kuskus nabobtnať. Potom ho len ľahko pokvapkajte olivovým olejom a prekyprite vidličkou.

TIP: Ste milovníkmi kuskusu? Potom vyskúšajte aj kuskus so sušeným mangom!

Ako pripraviť zeleninovú zmes

Keďže marocká kuchyňa je veľmi o korení, najprv osmažte cibuľu a pridajte do nej korenie, aby ste dosiahli výraznejšiu chuť. Potom nakrájajte zeleninu. My sme použili tekvicu, cuketu, mrkvu, sladké zemiaky, paradajky a papriku. Potom postupne pridávajte nakrájanú zeleninu k opečenej cibuli, od najtvrdšej po najmäkšiu.

Začnite sladkými zemiakmi a mrkvou, ktoré chvíľu opečte. Potom pridajte tekvicu, cuketu, paradajky a nakoniec uvarený cícer (môžete použiť aj cícer z konzervy). Opäť všetko spolu chvíľu podusíme a potom všetko zalejeme vodou a necháme dusiť do mäkka.

Ako servírovať marocký kuskus

Uvarený kuskus sme rozložili na tanier a do stredu urobili jamku, do ktorej sme pridali zeleninovú zmes. Marocký kuskus môžete posypať nasekanými datľami, mandľami a čerstvým koriandrom alebo petržlenovou vňaťou. Ak sa chcete ešte viac priblížiť marockému štýlu, podávajte marocký kuskus na jednom veľkom tanieri, z ktorého si môžete vy aj vaša rodina alebo priatelia vziať toľko, koľko chcete.

Ako vylepšiť marocký kuskus so zeleninou

Tento recept môžete obmieňať a marocký kuskus pripraviť zakaždým trochu inak. Sladké zemiaky môžete nahradiť tekvicou alebo použiť petržlen, brokolicu, repu alebo zeler, podľa toho, čo vám rastie v záhrade. Ak vynecháte datle a pridáte len paradajky, červenú papriku a cuketu, stále sa budete držať marockého štýlu, ale bližšie k stredomorskej kuchyni.

Na dochutenie pokrmu môžete použiť aj iné koreniny a bylinky. Výborná je napríklad pasta harissa, kardamón, chilli alebo cesnak. Ak chcete, aby bol pokrm jemnejší, môžete do hotového jedla pridať trochu viac vývaru.

TIP: Vyskúšajte aj naše ázijské quinoa kari rizoto so zeleninou

Často kladené otázky (FAQ)