Arašidy – všetko, čo o nich potrebujete vedieť

O arašidoch koluje veľa protichodných informácií a treba povedať, že je to trochu neprávom. Tieto arašidy alebo oriešky/neoriešky sú zdravé, chutné a navyše cenovo výhodné. Poďme sa im pozrieť na zúbok. Pozrime sa spolu na to, či sú arašidy orechy, či sú zdravé a aké chutné a zdravé recepty si z nich môžete pripraviť.

Orech alebo fazuľa

Arašidy sú plodom juhoamerickej rastliny podzemnice olejnej. Hoci sa často klasifikujú ako orechy, v skutočnosti ide o strukovinu.

Určite si vybavíte nevylúpnutý oriešok v šupke, tak táto šupka je vlastne struk podobný struku fazuli alebo hrachu. V prirodzenej forme, t. j. tepelne nespracované, arašidy tiež chutia skôr ako fazuľa než orechy. Svoju typickú orieškovú chuť získajú až pražením.

Väčšina arašidov sa v súčasnosti pestuje v Ázii, konkrétne v Číne a Indii, ale dôležitými producentmi sú aj Spojené štáty a niektoré africké krajiny, ako napríklad Nigéria. Arašidy sú subtropickou a tropickou plodinou, a keďže sa pestujú na severnej aj južnej pologuli, zberajú sa prakticky po celý rok. V tropických oblastiach sa môžu zbierať dokonca až trikrát ročne.

Tip: Zaujímajú vás orechové múky? Prečítajte si Kompletného sprievodcu svetom orechov.

Aká odroda arašidov je tá pravá

Existuje mnoho odrôd arašidov, najznámejšie sú odrody Runner, Virginia, Java a Valencia. Líšia sa veľkosťou, chuťou, ale aj farbou šupky a vhodnosťou na určité použitie.

Veľkosť arašidov sa neodvíja od veľkosti jednotlivých jadier. Sú to malé plody a nedajú sa merať jednotlivo, ale určuje sa počet kusov na uncu. Ak je napríklad označenie 21/25, znamená to, že v jednej unci je 21 až 25 arašidov.

Na Slovensku a v Česku sa najčastejšie predávajú malé argentínske arašidy Runner vo veľkosti 38/42. V jednej unci je teda 38 až 42 arašidov, takže jadrá sú naozaj malé. Pražením sa tieto drobné jadrá vysušia a stratia svoju chuť, napriek tomu sa u nás bežne predávajú na priamu konzumáciu.

Ak si chcete arašidy viac vychutnať, siahnite po väčších odrodách jadier. Aj u nás a v Česku sú k dispozícii jadrá odrody Virginia, ktoré sú oveľa chutnejšie, šťavnatejšie a vláčnejšie. V jednej unci nájdete 21 až 25 jadier, ktoré sú veľkosťou porovnateľné napríklad s mandľami.

TIP: U nás v Ochutnejorech.sk si zakladáme na kvalite. Dovážame preto luxusné arašidy typu Virginia s veľkosťou 21/25. Sú to veľké a celé jadrá arašidov s plnou chuťou. 

Ako sme už spomenuli, arašidy sa predávajú v rôznych podobách: 

• Nelúpané arašidy
• Blanšírované celé jadrá – vylúpané a zbavené šupky
• Polovice jadier a rôzna drť
• Arašidová múka
• Arašidové maslá
• Arašidy v cukre a v čokoláde

Arašidy naturálne, v šupke či v cestíčku

Existuje veľké množstvo spôsobov úpravy arašidov, medzi najčastejšie patrí praženie a solenie, obaľovanie v cukre, cestíčku alebo čokoláde. K dispozícii je aj raw verzia arašidov označovaná ako arašidy natural, ale pozor, tieto arašidy sa musia pred konzumáciou tepelne upraviť!

Použitie jednotlivých úprav a odrôd sa môže líšiť. Najkvalitnejšie jadrá sú väčšie odrody, ako napríklad Virginia. V blanšírovanej forme, t. j. zbavené škrupiny, majú aj najširšie využitie – od priamej konzumácie až po výrobu arašidového masla alebo mlieka.

Nevylúpané arašidy sú bežne dostupné pred Vianocami a sú určené na priamu konzumáciu. Ich lúpanie na ďalšie experimentovanie v kuchyni by bolo časovo veľmi náročné, aj keď je to samozrejme možné.

Polovičné jadrá alebo menšie odrody sú vhodné na výrobu arašidového masla alebo arašidovej múky (tú si môžete kúpiť už hotovú), zatiaľ čo kvalitnejšie odrody a väčšie jadrá sú vhodnejšie na priamu konzumáciu. Rôzne ochutené odrody sú potom vždy určené len na maškrtenie.

Tip: Inšpirujte sa našimi receptami z arašidov na blogu. 

Sú arašidy zdravé?

Možno sa arašidom trochu vyhýbate, pretože ste počuli, že obsahujú toxíny alebo sú horšie ako iné orechy, sú predsa lacnejšie. Aká je ale skutočnosť?

Arašidy obsahujú naozaj veľké množstvo pre človeka prospešných látok a v rozumnom množstve približne jednej hrste denne si ich môže dopriať každý, teda samozrejme okrem alergikov.

Skladajú sa z: 

• 50 % mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú veľmi dôležité pre telesné funkcie a telo si ich nedokáže samo vytvoriť
• 25 % bielkovín – takže vás dobre zasýti
• Obsahujú len približne 15 % sacharidov a majú nižší glykemický index
• Obsahujú vitamíny B1 (tiamín), B3 (niacín), B5, B6 a B9
• Obsahujú antioxidanty, ako je koenzým Q10 alebo resveratrol – oba spomaľujú starnutie buniek, resveratrol má pozitívny vplyv na srdce.
• Obsahujú kyselinu listovú a ďalšie minerály (železo, vápnik, horčík, draslík, fosfor).

Vďaka obsahu antioxidantov pôsobia arašidy ako prevencia civilizačných ochorení, zároveň vás zasýtia, dodajú energiu a stabilizujú hladinu cukru v krvi. Podporujú tiež pamäť, zdravý spánok a trávenie.

Skutočnosť, že arašidy sú cenovo dostupnejšie ako iné orechy, je spôsobená spôsobom ich pestovania, spotrebou vody a tým, že to nie sú orechy, ale strukoviny.

Tip: Chcete sa dozvedieť viac o strukovinách? Prečítajte si tie najzaujímavejšie články na blogu.

Arašidy a toxíny

V súvislosti s arašidmi sa niekedy spomínajú takzvané aflatoxíny. Ide o toxické látky, ktoré produkujú niektoré druhy plesní a ktoré môžu byť pre človeka zdravotne závadné. Plesniam, ktoré tieto toxíny produkujú, sa darí v tropických a subtropických oblastiach, odkiaľ sa dováža mnoho surovín vrátane arašidov.

Môžete si byť istí, že kupujete kvalitný výrobok bez toxínov? V Európskej únii platia všeobecne prísnejšie pravidlá pre dovoz potravín, ktoré môžu obsahovať aflatoxíny. Tieto pravidlá vyžadujú výsledky laboratórnych testov a zdravotné certifikáty na dodávanie týchto potravín. Pred tým, ako je tovar vpustený na európsky trh, sa vykonávajú kontrolné odbery vzoriek a prekročené hodnoty sa okamžite hlásia. Tovar sa preto na trh vôbec nedostane.

Preto je veľmi nepravdepodobné, že by ste si v EÚ kúpili nebezpečné arašidy. Odporúčame však, aby ste nakupovali len u renomovaných predajcov a nekupovali výrobky, ktoré sú podozrivo lacné. Dôležité je aj skladovanie – aj doma uchovávajte arašidy v suchu a tme a pri teplote maximálne 21 °C.

Ako si na arašidoch pochutiť doma? 

Arašídové máslo

Ak ste ešte nevyskúšali domáce arašidové maslo, je čas to zmeniť! Táto pôvodne americká pochúťka si rýchlo získava priaznivcov aj v Európe, ale bude chvíľu trvať, kým dobehneme USA. Priemerný Európan totiž zje menej ako 1 polievkovú lyžicu arašidového masla ročne, zatiaľ čo priemerný Američan spotrebuje takmer 1,5 kg tejto pochúťky.

Arašidové maslo je skvelé do kaše, na pečenie sušienok alebo len tak na chlieb, prípadne s džemom. To je tá známa americká pochúťka PB&J sendvič (peanut butter and jelly).

Používa sa aj v ázijskej kuchyni, v kari omáčkach a pridáva sa do rôznych dezertov. Pri domácej výrobe arašidového masla si navyše môžete byť istí jeho kvalitou. Priemyselne vyrábané arašidové maslá bežne obsahujú palmový olej, arašidový olej alebo cukor, ktoré do arašidového masla vôbec nepatria.

Recept na luxusné domáce arašidové maslo nájdete tu. 

Ak sa chcete vyhnúť príprave masla, môžete. Je nám jasné, že si radšej kúpite 1 kg arašidového masla, niektorí labužníci si možno kúpia aj 5 kg arašidového masla do zásoby. Zatiaľ však máme arašidové maslo v 300 g baleniach, takže budete musieť do košíka hodiť viac balení, aby ste získali požadované množstvo. Časom možno rozšírime sortiment o 1 kg arašidového masla.

Arašidové mlieko

Vyrábate si doma vlastné mlieko? Áno, dá sa to! Arašidové mlieko sa nedá bežne kúpiť, ale je to zaujímavá alternatíva k iným rastlinným mliekam. Výroba arašidového mlieka je lacná, zdravšia ako výroba kravského mlieka a obsahuje veľa bielkovín. Je vhodné pre vegánsku, raw a paleo stravu.

Ako si ho vyrobiť, sa dočítate tu. 

Arašidová múka

Jemne mletá múka z pražených arašidov dodáva jedlám lahodnú arašidovú chuť.

Široko sa využíva pri nízkosacharidovej, paleo a keto diéte ako náhrada bežných múk obsahujúcich lepok. Je lacnejšou (ale nie menej kvalitnou!) náhradou napríklad mandľovej múky. Arašidová múka je bohatá na vlákninu, bielkoviny a zdravé tuky.

Arašidové zaujímavosti – čo by ste o arašidoch určite nepovedali

Arašid bol prvým orieškom vo vesmíre! Astronaut Alan Shepard mal so sebou na misii Apollo 14 arašid zo svojej obľúbenej reštaurácie. V angličtine ide o navyše o pekný jazkový hlavolam, pretože vesmírny arašid je „astro-nut“ :).

Arašidy vo všeobecnosti zohrávajú dôležitú úlohu pri výskume vesmíru a v riadiacom stredisku NASA sa už od 60. rokov 20. storočia pravidelne vyskytujú tzv. lucky peanuts – poháre s arašidmi na maškrtenie. Tieto arašidy majú priniesť šťastie, alebo skôr zmierniť stres počas štartov alebo dôležitých momentov kľúčových misií.

Arašidové maslo bolo pôvodne vytvorené ako alternatívna potravina pre ľudí bez zubov. V roku 1895 si ho dal patentovať pán John Harvey Kellogg. Áno, to on začal vyrábať cereálie Kellogg’s.

Ak použijete veľmi vysoký tlak, môžete z arašidového masla vytvoriť diamant. Vážne! Geológovia v Nemecku vystavovali rôzne látky podmienkam, ako panujú vo vnútri zemegule. To znamená vysoký tlak a vysoká teplota. Z materiálov s vysokým obsahom uhlíka – ako napríklad arašidové maslo – sa za správnych podmienok vytvoril diamant. Odporúčame vám však, aby ste to doma neskúšali.

Tipy na recepty z arašidov na blogu OchtunejOřech

• Jednoduché arašidové thajské karí (vegan).
• Najlepší nepečený arašidový cheesecake s arašidovým maslom.
• Vegánska domáca banánová zmrzlina bez cukru.
• Domáci recept na arašidové maslo.
• Domáce arašidové mlieko.
• Tip na skvelé raňajky: Mugcake z ovsených vločiek.

Často kladené otázky